CTM Vallarta abre la inscripción para el I Trofeo Arte Culinario Gastrohotelero 2019, un evento extraordinario abierto a trabajadores y estudiantes de la actividad.
ANTECEDENTES
La CTM y El Sindicato de Empleados y Trabajadores, en Hoteles, Restaurantes, Neverías, Casas de Huéspedes y Similares del Estado de Jalisco, en coordinación con La Asociación de Culinaria de Puerto Vallarta, A.C.; en asociación y en el marco de la XII Semana de Convivencia Deportiva y Recreativa de los Trabajadores Gastrohoteleros 2019, deciden hacer la proyección de un evento local para Cocineros, con el objetivo de fomentar el crecimiento personal y profesional en su ramo con la creación de un competencia sana que resalte sus habilidades culinarias, y el deseo de llevar nombre de nuestro destino turístico más allá de sus fronteras; por lo que proponen el siguiente reglamento de competición.
REGLAMENTO DE PARTICIPACIÓN
1. Podrán ser candidatos para competir por el “I TROFEO ARTE CULINARIO GASTROHOTELERO 2019”, hombres y mujeres mayores de edad de nacionalidad mexicana con un mínimo de 2 años de experiencia de trabajo en la cocina en la categoría de TRABAJADORES y que laboren actualmente en empresas hoteleras o restaurantes en Bahia de Banderas (Jalisco ó Nayarit) y en la categoría de ESTUDIANTES siempre y cuando se encuentren cursando la carrera a fin.
2. El jurado compuesto por prestigiosos Chefs de la Asociación Culinaria de Puerto Vallarta y autoridades, serán quienes seleccionarán a los semifinalistas en la primera ronda, que será vía internet, misma lista que se dará a conocer el 26 de octubre. Los resultados del jurado serán inapelables, tanto en el proceso de selección como de calificación final.
3. Los semifinalistas contarán con el coucheo de 16 chefs profesionales de la Asociación Culinaria de Puerto Vallarta para su respaldo en a competencia, ninguno de los couches podrá ser jurado.
4. La fecha límite para la recepción de inscripciones al “I Trofeo Arte Culinario Gastrohotelero 2019” será el 24 DE OCTUBRE DE 2019. Las solicitudes deberán ser llenadas en línea o enviadas vía email a raul.castillon@ctmvallarta.org con atención a Raul Alejandro Castillon Garcia, llenar formulario en línea. Para cualquier duda favor de comunicarse al (322) 2231910 ext. 34 o exclusivo whatsapp: 3221350147.
5. Para la inscripción el candidato tendrá que llenar la ficha de inscripción y adjuntar la receta de un platillo creado por el candidato para 5 personas, la cual incluye receta con procedimiento y fotografía del montaje del platillo, esta receta tendrá que contener de manera obligatoria los siguientes ingredientes: SOLOMILLO DE CERDO (FILETE), VERDOLAGA, CAMOTE Y MIEL DE AGAVE (tiene que ser el mismo platillo a realizar el día del concurso); dicha receta deberá ser anexada a la ficha de inscripción del concurso. La foto del platillo debe estar en alta resolución, formato jpg.
6. Los candidatos seleccionados deberán presentarse con sus cuchillos personales, así como el equipo necesario.
7. Los gastos de transporte y alojamiento para asistir a la competencia correrán por cuenta de los participantes.
8. Los candidatos aceptan quedar en disposición de los patrocinadores para las fotografías con su uniforme profesional limpio.
9. Los candidatos aceptan respetar el presente reglamento, los horarios y estar presentes para la emisión de resultados.
SEMIFINAL
1. Tendrá 2 horas para preparar y presentar el mismo platillo con el que se inscribió.
2. El semifinalista deberá presentarse a la hora y lugar indicado, de conformidad con la siguiente tabla, y de conformidad con el sorteo realizado para su presentación:
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SEMIFINALISTAS |
Inicio de COCINA |
Termino de TIEMPO |
Degustación del Jurado |
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1º Semifinalista |
8:30 am |
10:30 am |
10:45 am |
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2º Semifinalista |
8:45 am |
10:45 pm |
11:00 am |
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3º Semifinalista |
9:00 am |
11:00 am |
11:15 am |
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4º Semifinalista |
9:15 am |
11:15 am |
11:30 am |
|
5º Semifinalista |
11:30 am |
1:30 pm |
1:45 pm |
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6º Semifinalista |
11:45 am |
1:45 pm |
2:00 pm |
|
7º Semifinalista |
12:00 pm |
2:00 pm |
2:15 pm |
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8º Semifinalista |
12:15 pm |
2:15 pm |
2:30 pm |
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R E C E S O |
RECESO |
RECESO |
RECESO |
|
9º Semifinalista |
3:30 pm |
5:30 pm |
5:45 pm |
|
10º Semifinalista |
3:45 pm |
5:45 pm |
6:00 pm |
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11º Semifinalista |
4:00 pm |
6:00 pm |
6:15 pm |
|
12º Semifinalista |
4:15 pm |
6:15 pm |
6:30 pm |
|
13º Semifinalista |
6:30 pm |
8:30 pm |
8:45 pm |
|
14º Semifinalista |
6:45 pm |
8:45 pm |
9:00 pm |
|
15º Semifinalista |
7:00 pm |
9:00 pm |
9:15 pm |
|
16º Semifinalista |
7:15 pm |
9:15 pm |
9:30 pm |
JURADO
El jurado estará integrado por 5 jueces y será presidido por el que se digne entre ellos mismos de manera unánime.
• Un jurado de degustación integrado por reconocidos gastrónomos y Chefs de la región.
Los organizadores se reservan el derecho a difundir fotos realizadas durante el evento del “I Trofeo Arte Culinario Gastrohotelero 2019” en Puerto Vallarta, bajo ninguna circunstancia se podrá discutir el resultado anunciado por el jurado.
Se realizará una selección de 16 finalistas, que serán notificados el día 26 DE OCTUBRE DE 2019 vía correo electrónico o por llamada telefónica. Los candidatos seleccionados serán convocados para la semifinal el MARTES 29 DE OCTUBRE DE 2019 a las 8:00 a.m., y la final el MIERCOLES 30 DE OCTUBRE DE 2019; ambas en la Escuela de Gastronomía de la Universidad de Guadalajara con dirección Av Francisco Villa 475 – Estación Gourmet Teléfono: (322) 226 2200. En punto de las 8:00 a.m. se realizará un sorteo para asignar en qué lugar les tocará cocinar y el horario de acceso a la cocina.
MENU PARA LA FINAL
Menú de 3 tiempos a realizar para 5 personas:
PRIMER TIEMPO
SIN PROTEÍNA
Puede ser vegetariano, vegano, sin gluten, diabetes friendly etc…
CANASTA SORPRESA
Habrá una selección sorpresa de productos a utilizar en el primer tiempo. No será obligatorio utilizar todas, puede ser una entrada fría o caliente.
PLATO FUERTE
PESCADO ¨PLÁTO BAHÍA¨
Se les dará a cada concursante 5 piezas de pescado fresco aproximadamente 350gr a cada uno, 100gr de salsa deshidratada y 200gr de gondo (fruta de Asai)
Tendrá que servirse emplatada en porción mediana de máximo 150grs de proteína por orden.
Guarniciones y salsa al gusto.
POSTRE
CANASTA SORPRESA
OBSERVACIONES: Cada candidato tendrá media hora para ver y organizar sus ingredientes sorpresa, así mismo deberán diseñar y entregar un menú de 3 tiempos por escrito con el nombre de cada platillo que realizarán. Dentro esta media hora podrán acceder y seleccionar los productos de la alacena permitida.
Una vez asignada su hora de entrada a la cocina el tiempo de preparación serán 3 horas; a partir de la hora a la que entran a la cocina tres horas después presentan su primer tiempo, 10 minutos después presentan el plato fuerte y 10 minutos después de la presentación del plato fuerte presentan el postre.
En caso de haber retrasos en la presentación de algún platillo serán penalizados.
Cabe señalar que las porciones que presentaran serán con un peso entre 90 y 150 grs. de proteína como máximo en el plato fuerte y el tipo de cocina es libre.
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FINALISTAS |
Inicio de COCINA |
Presentación ENTRADA |
Presentación PLATO FUERTE |
Presentación Postre |
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1º Candidato |
8:30 am |
11:30 pm |
11:40 pm |
11:50 pm |
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2º Candidato |
8:55 am |
11:55 pm |
12:05 pm |
12:15 pm |
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3º Candidato |
9:20 am |
12:20 pm |
12:30 pm |
12:40 pm |
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4º Candidato |
9:45 am |
12:45 pm |
12:55 pm |
1:05 pm |
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5º Candidato |
10:10 am |
1:10 pm |
1:20 pm |
1:30 pm |
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6º Candidato |
10:35 pm |
1:35 pm |
1:45 pm |
1:55 pm |
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7º Candidato |
11:00 pm |
2:00 pm |
2:10 pm |
2:30 pm |
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8º Candidato |
11:25 pm |
2:25 pm |
2:35 pm |
2:45 pm |
Cabe señalar que las porciones que presentarán serán con un peso entre 90 y 150 grs. de proteína como máximo en el plato fuerte y el tipo de cocina es libre.
PREMIACIÓN
Miércoles 30 de Octubre, 2019.
1er. LUGAR
• Placa Conmemorativa al mejor Cocinero de la Bahía ”I Trofeo de Arte Culinario Gastrohotelero 2019”.
• Diploma Oficial de 1er. Lugar del 1 Trofeo de Arte Culinario Gastrohotelero 2019.
• Inscripción Directa al trofeo Tierry Bluet.
• Habitación en hotel todo incluido para dos personas tres días dos noches.
• Pantalla 40¨
• Premios de nuestros patrocinadores.
2do. LUGAR
• Diploma Oficial de 2o. del ”I Trofeo de Arte Culinario Gastrohotelero 2019”.
• Cena para 2 personas en Café des Artistes o Tuna Blanca, y Premios de nuestros patrocinadores.
3er. LUGAR
• Diploma Oficial de 3er. Lugar del “I Trofeo de Arte Culinario Gastrohotelero 2019”.
• Cena Romántica en Hotel, de conformidad con patrocinadores.
• Premios de los patrocinadores.
PATROCINADORES
• FILIPINAS CLINIK UNIFORMES / RON FLOR DE CAÑA
• ATLANTIC PRIME / SOLOMILLO DE CERDO PARA SEMIFINAL
• PESCADERIA PLAZOLA / PESCADO PARA FINAL
• PATROCINADOR DE VERDURAS / *
• PATROCINADOR DE PLAQUE Y VAJILLAS/ B & B BANQUETES
• PERSONAL DE LIMPIEZA Y STEWARDS: CTM
• SONIDO PARA EL EVENTO, MICRÓFONOS DE DIADEMA INALÁMBRICOS: CTM
• CANAPÉS ESCUELAS PARTICIPANTES
• PREMIACIÓN DE PATROCINADORES VARIOS.
PROGRAMA DE CURSOS Y CONFERENCIAS
L u n e s 2 8 d e O c t u b r e d e 2019.
- 09:30 horas I N A U G U R A C I O N
- 10:00 horas. Cocina Mexicana en Puerto Vallarta. Chef. Mauricio Leal y Josué Jimenez, Rest. Icú.
- 11:00 horas. Trabajo en Cocina. Chef C. Everardo Robles Sotero, Rest. Le Kliff.
- 12:00 horas. Cocina Molecular. Chef. Gunter, Molecular Chef
- 13:00 horas. Cocina Artesanal. Chef. German, Rest. Pajaritos.
- 14:00 horas. Repostería Fina. Chef Doris Varsan, Asociación Culinaria Vallartense.
- 15:00 horas. Auto sustentabilidad de las regiones. Cafetaleras y la importancia de tener un buen café en tu mesa. Ing. Jose Luis Peña y Oliver Applegate Torres, Escuela de Manejo Agroecológico del Café EMAC. Restaurante de Cántaro.
